Cynara cardunculus (kardoen)

Cynara cardunculus, in het nederlands kardoen, is een bladverliezende vaste plant die verwant is aan de artisjok. De stengel is dik en behaard en draagt diep ingesneden zilvergrijze bladeren die ontzettend decoratief zijn. In juli bloeit cynara met grote, paarsindigo blauwe distelachtige bloemen die bijen, hommels en vlinders lokken. Het is een vergeten groente en kan bereid worden als gratin, salade of bijgerecht bij vlees.